香肠

　　香肠对于我简直不敢回忆，那样的美味，美味里的醇香。

　　猪肉切块加上佐料，主要是小茴香，酱油根据喜好添加，搅拌均匀，加入碎肉器里，以前是手摇的，现在电动的居多。剥离的肠衣浸泡在大盆里，透明如玉，肠衣爽滑，双手捏着肠衣与碎肉器的出口连接，搅拌着，碎碎的肉馅灌入了肠衣，慢慢地饱满，两三寸的地方打个结扣，一节一节，晾挂在院子里的木架子的上面。

　　风吹日晒，香肠慢慢地失去水分，慢慢地收缩，半干的时候收存，待贵客临门时做一盘佳肴，或者切一盘年夜饭桌上不可或缺的美味。香肠斜刀切片，整齐地摆在平盘里，一圈一圈，层层叠叠，夹起入口，小茴香的味道余味绕齿，食后不忘，至今犹想。

　　每到过年的时候，香肠是必备的大富大贵的佳肴，我的家乡现在还有这一习俗。

　　有些菜不敢回味，回味之时，香飘记忆；有些人不敢忘记，忘了的时候，为何又会想起？为何念念不忘？

　　作者：董伟

　　笔名：博小雅

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