这道菜我吃过就会做，猪里脊肉切成细细的肉丝，鸡蛋轻轻地点敲，敲一个小孔，蛋清慢慢地从小孔流入碗中，与肉丝和水淀粉以及胡椒粉等佐料拌匀待用。
少许葱姜入锅煸炒，加入拌好的肉丝，炒至肉色变淡，再加入甜面酱爆炒，此烹饪技法称为“酱爆”。炒勺叮当作响，炒锅颠来颠去，听声响厨艺威震四方，闻肉香美味冠压群芳。
葱白切丝，豆皮切方，码盘即是“京酱肉丝”。葱丝白如玉缕，豆皮方方正正，肉丝酱红透亮。豆皮卷上肉丝葱丝，葱丝清脆，辛辣微甜，肉丝嫩滑，酱香浓郁，与豆皮一起入口，别有一番滋味。
京酱肉丝的吃法与北京烤鸭极为相似，可能出自同宗，或者是分枝的血亲，都是京菜名吃。北京烤鸭的名声如雷贯耳，制作工艺复杂，正宗的只有一家，常常让人望而却步；而京酱肉丝食材平常，简单易做，家家可以烹制，饭店点菜时干脆利落，不用盯着菜单面露犹豫不决之色。
名菜中有贵气十足的，高不可攀，非寻常人家吃得起；名菜中亦有朴实素雅的，食之美味，不娇不贵。
有的人一旦有点名气，立即俯视看人，只与所谓富贵者眉来眼去；而做了很大贡献的人，往往不忘贫贱之交，和蔼可亲，让人肃然起敬！
作者：董伟
笔名：博小雅
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《京酱肉丝》
这道菜我吃过就会做，猪里脊肉切成细细的肉丝，鸡蛋轻轻地点敲，敲一个小孔，蛋清慢慢地从小孔流入碗中，与肉丝和水淀粉以及胡椒粉等佐料拌匀待用。 少许葱姜入锅煸炒，加入拌好
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