巴里坤的年味
进入腊月，过年的氛围就开始浓烈起来了，本来就有“过了腊八就是年”的说法。尤其在北方的农村，年味来的更早。像我们巴里坤，特别是巴里坤的农村人家，年味随着腊八粥的味道开始渐来渐浓，家家户户都赶趟儿似的比着争着筹备年货。随着时代的发展，超市和商店里出售的年货越来越多，能在超市或商店里购买的自然就不必多说了。这几年，有许多人还习惯了在网上购置年货。在淘宝、拼多多或抖音上有各种各样的年货出售，况且有些还很便宜，关键是特别方便。但巴里坤的老辈儿人早已经习惯了自己动手准备年货。每年只要等到天气一冷，能把东西冻住了，就开始把早已经养肥的猪，羊，牛等拉出来宰杀了冻好，为过年做好充分准备。巴里坤因为气候寒冷的原因，人们都喜欢吃肉。巴里坤的哈萨克牧民每年冬天都有宰冬肉的习惯。把肉食都准备停当后，到腊月里主要就是蒸、烧、炸了。
巴里坤人过年要是不蒸大馍馍，不烧油酥馍，不炸油果就不叫过年。尤其那些大家老户，还是继承以前的优良传统，用大盆发面，大案板揉面，大笼蒸馍，大筐盛馍。大花馍，卷卷子，花样繁多，蒸了一筐又一筐的。因为是准备过年蒸的馍馍，因此就叫年馍馍，正因为是年馍馍，所以从发面到揉面，上笼烧火蒸熟都很讲究，最后把热气腾腾的一大笼馍馍端出锅，凉在院子里，整个院子里都被热气和馍馍味层层包围。忙着端馍馍的女人们，很娴熟地拿起事先准备好的红颜色和“九头小棒”（一般都是用芨芨棍棍自己扎的），很神圣在碗碗里或小盘盘里蘸一蘸红颜色，然后在每一个还冒着热气的馍馍上面有规律地点上九个点，这九个点三个一排，横竖都是三排，每一点本身又是用“九头小棒”做成的，这样每个馍馍上面就有九九八十一个小圆点。也有些人家是用这九头小棒只在馍馍的最上面点一下，就留下九个小圆点。有的直接用筷子蘸上红颜色在馍馍上点上九个点。这里面的寓意也不尽相同，各家有各家的意思。三六九，往前走……九九八十一，九九归一……但最终都是一种美好的祝愿和祈福。等把一笼馍馍都点上点后，馍馍的热气也消失了，馍馍的味道也被外面的严寒锁定了，只剩下一个个大白馍馍笑得乐开了花。
蒸完馍馍后，继续在大盆里搅上发面，第二天准备烧馍馍。烧馍馍的面一般在比蒸馍馍的少些。女人在案板上揉面，男人就开始在外面往热里烧土烧坑或鏊子，等男人把烧坑或鏊子烧热了，女人便把做好的干粮子，油酥馍端上来放进去。等上四五十分钟或一个小时，慢慢揭开烧坑门或鏊子盖，黄灿灿的干粮子，油酥馍就烧好了。干粮子可事先在面中放入香豆子或南瓜，就能烧出不同味道香喷的香豆子干粮子和葫芦干粮子。干粮了和油酥馍出坑或鏊子，要在上面用清油抹一抹，干粮子和油酥馍就黄亮黄亮的。干粮子和油酥饼一般不点红点，有些人家也有点的，就是图个吉利和喜庆。
第三天接着开始着手炸了。油果子，油饼子，翻翻子，麻花子等各种面食根据各家喜好都要炸一点。巴里坤人家过年必须炸的是花花子和葫芦油饼子。尤其这花花子，是油果子的一种，需要一定的技术含量。先把发好的面擀成片，然后把事先用蜂蜜、清油、面粉和少量的糖和好的糖面也擀成片，放在发面片上，然后在糖面上再放上一层发面片，弄均匀后，用刀切成手指宽的条，然后三个条放一起，一头用手捏住，另一头向两边卷过去，形成花的形状，等待下油锅炸熟。小时候，孩子们都是做花花子的主力军。母亲擀面，切面基子，父亲在外面烧火看油锅，孩子们就帮着做花花子。现在的孩子都不愿意做这些，因此都是左邻右舍的家庭主妇互相帮助，今天他家，明天你家，有时候一帮一炸都是十天半个月。
这三天的忙碌把年味推到了高潮，通过这蒸、烧、炸，整个院子、整个村庄都沉浸在浓烈的年味之中。仿佛谁家蒸的多，烧的多，炸的也多，谁家就更幸福，这年过得就实在，来年就一切如意。谁家的父母在家蒸的越多，烧的越多，炸的越多，谁家的孩子就都能回家过年，谁的年就过程更幸福。父母辛苦劳作，蒸的蒸，烧的烧，炸的炸，是对年味的期盼，是对孩子们及一家人美好生活的祝愿。那一个馍馍，一个个花花子就是一份浓浓的爱，每一份爱融合起来就最为浓烈的年味。现在一些小家庭，特别是现在的年轻人都不喜欢过年蒸、烧、炸了。一方面是好多年轻人好好不会做，一方面是嫌太麻烦，真要想吃的时候就去外面买点就可以了。现在市场上专门有按照传统习俗蒸、烧、炸的卖年馍馍的，只要你想买，随时都能买到。近几年，巴里坤的年馍馍生意还挺红火，不仅本地人买，外地人也通过亲戚朋友或网上进行购买。为了满足人们更多的需求，巴里坤还特意举办年货节，把巴里坤特意准备的各种年货集中到一起出售，更是吸引了不少的游客。
包括蒸、烧、炸的馍馍，各种年货蕴含着浓浓的年味，蕴含着一份深深的爱。
文/许建忠
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