大妈和李家峁子的荞麦
我70年出生在陕北的黄土高原，黄土高原上的村子名字大都带有峁子，峁子是一种地貌，外形像馒头，峁顶面积不大，呈明显的隆起，周围有斜坡，坡地变化多样。老家李家峁子地处陕蒙交界的丘陵地带，土塬连绵、沟壑万千。现在这里开发能源，原来却是一片贫瘠的土地，清朝有个叫王沛棻的官员写过一首《七笔勾》描写此处是“山禿穷而陡，水恶虎狼吼”，生活在这里的人们靠天吃饭，种植一些土豆、荞麦、谷子等耐旱作物，山顶光秃秃的，只有到了秋天，山坡上才开满了荞麦花。
荞麦是一种草本植物，高30—90厘米，顶部分枝，红秆绿叶，秋季结籽，籽为三棱状，约5毫米长。荞麦生长期短，气候适宜、土质疏松便可生长，花开的时候，绿绿的叶、粉白粉白的花是李家峁子最美的季节。
每年6月底开始种荞麦，每到播种季，母亲就用一根绳子将我钉在地头，爸爸在县城工作，哥哥姐姐上学去了，我两岁，只能拴在地头。
7月份开始锄荞麦，社员们在地头如雁阵摆开，锄地由领头带队，领头不仅锄地要快，且不能误伤麦苗，常常由队长或劳动模范担任，荞麦一年要锄3-4遍，留苗、保苗，花朵收拢后荞麦就可以自行生长了。
9月中旬荞麦籽由红变黑，到了收获的季节。社员们挥舞着镰刀收割荞麦，捆成垛拉到麦场晾干。
荞麦晾几天就该打场了，社员围成一个圆圈甩起手中的梿枷，随着号子声一起一落，丰收的喜悦和劳动的激情在麦场任意挥发，用不了多久，荞麦就分了到每家每户。
最好的记忆是吃荞麦。荞麦性凉微甜，新磨的荞面是李家峁子的美食，庄户人家招待客人都是一碗荞面。
荞面有多种吃法，最常见的有两种：一种是荞面饸饹，用榆木做一个架子，中间有漏斗，架在锅上，利用杠杆将荞面压成长长的细条，在锅里煮熟捞出，加上事先做好的羊肉臊子是乡村红白喜事必备的第一餐；另一种就是剁荞面，面和好后用剁刀来剁，家常吃剁荞面很方便。
剁荞面是讲技术的，大妈是我们村里公认的剁面第一刀，大妈是陕北对婶婶的叫法，每当村里招待上头领导，或谁家来了重要客人都会请大妈前去剁荞面。大妈和面利索，软硬适中，剁出的面粗细均匀，弹性十足，随着一阵“腾腾”的刀响，面条应声入锅，在沸水里煮两冒，一筷子捞出，加两勺汤刚好一碗，面香汤郁，吃上几碗直呼过瘾，往往是吃饱吃不够。
大妈剁荞面双臂有力，手腕灵活，下面时机把握的准，水沸起时剁面，水花下落时面下锅，水不会溅出。捞面要顺势，筷子赶着面条出锅，面条完整，入碗好看。
那时，荞面不值钱，过年拿到粮站三袋荞面换一袋白面，包饺子、烙月饼，家常吃就是荞面，有钱人家吃，穷人家也吃，吃饭时间路过哪一家主人都会喊：“在我家吃一碗荞面再走吧！”
但大妈做的荞面不一样，大妈能把荞面做出肉的味道。从磨面开始，她就亲自操作，用毛驴拉着石磨把精选好的荞麦慢慢磨细，这样没经过高温的面才有韧性。大妈的剁刀那是宝贝，每次剁完荞面，她都会认真检查，擦干净包好搁在架子上。如果有哪个孩子敢动剁刀，大妈就会立刻呼喊做打人装吓唬，大妈嗓门清脆，但没人害怕，因为大家都知道她“刀子嘴，豆腐心”。
每次回老家，大妈招待我们都是一碗剁荞面，我们在路上就开始念叨大妈的这一碗剁荞面。
大妈拉扯五个孩子长大，并且都供出当了干部，李家峁子的荞麦功不可没。大妈一生勤劳，忙完自己家里的活还帮弟兄姊妹，那年，她带了两个干馍去给瘫痪在床的妹妹打理家务，忙到傍晚，匆匆往回赶，过公路时遇到侧面一辆失控的大卡车，来不及躲闪，吃了一半的干馍滚落在了马路的另一边……
荞麦花开最美是初秋，一眼望去，绿油油的田野粉嘟嘟的荞麦花美得像一幅油画，走近可以看到迎风起舞的蝴蝶和穿梭在花蕊之间的蜜蜂，香是随着花浪的起伏沁入心脾的。
油气田开发改变了家乡的经济面貌，荞麦花也吸引来了许多摄影爱好者。
前几天，一位摄影师拍了家乡的荞麦花海在媒体播放，照片很漂亮，只是我觉得那花海里应该有个背影，一个佝偻着腰在花海里辛勤劳作的背影。
作者：陈国华，西安人
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