清江鮰鱼和草炉烧饼
文/边峰
八百里清江美如画，三百里画廊在长阳。当水墨画卷从纸上醒来，就成了眼前长阳的模样。想用卷轴困住长阳的水和山，怕是妄想。清江画廊在卷中跳跃的，不止墨色一种，绿色做边，大地被切割成不规整的带皮翡翠。红色为线，竹筏漂行在碧波间，两岸的悬崖峭壁被浓绿泼染，这一刻翡冷翠也可以用来形容颜色了。竹林、茶园、农舍、吊脚楼，关于田园的所有执念，就都放在这里好了！
飞流直下的大瀑布，好似浩瀚星河直落碧波之间，一面虎啸龙吟，一面水平如镜。碧波潭中会仙的粉荷，天真的，像彼时两小无猜的土家族阿哥阿妹。阿翁小石桥上牵着水牛，在漫长岁月里，一遍又一遍的走着。她是一座很难被记录的城，画笔描绘不出长阳的绿意千丈，文字纪录不详，土家族民舍的旧时光。让人领略，山水不在画里，画中人在山水里。
清江横贯长阳全境148公里，是长江在湖北境内第二大支流，汇入清江的大小溪河共428条。长阳，一个坐落在清江流域的古老县城，是中国最大的土家族自治县，从古至今以山水为生的土家族人，用勤劳双手诠释着“靠山吃山，靠水吃水”这句古语。长阳天生的山水资源，给予了这片土地丰富的水产、山珍，催生了当地特有的美妙味道。
顾保全、吴兴秋夫妇，地地道道的长阳土家族人，从祖辈开始就以上山采掘、下江捕鱼为生。“我们以前是同班同学，婚后我们也养鸡鸭鹅，等孩子大了，家庭开销也大了，两人弄了条小船下江捕捞，大约已经有十多年了。”每次出船前，顾保全、吴兴秋夫妇都会整理船上的用具，确保在清江里能够顺利地捕到新鲜的食材。经过一个多小时的划行，小船停靠在了捕捞的位置。每次捕捞以前，顾保全、吴兴秋夫妇都十分不安，“下网之前心里很高兴，巴不得里面都装满着货，但是江龙王能给多少，就上多少，上的少也是没有办法的事情。”
大江大河的秉信终究无法琢磨透，每天的收获，在下网之前，永远都是未知数。第一个网笼被打捞上来后，里面只有一些水草和小鱼虾。不过，他们并没有失望，因为这是他们司空见惯的，在一次次下网之后，终于捕捞到了长阳最受欢迎的餐桌美食——清江鮰鱼。清江鮰鱼在各地名厨口中还有一个名称，叫做清江肥鱼。
食材本身的新鲜，是可口美味的首要保证，因为清江水的慷慨赠予，新鲜的鮰鱼就是土家族人日常美食之一。先将鮰鱼内脏掏空清洗干净，然后，撒上一层薄盐，接着用苇叶吊起来晾晒，制作成鱼干。一条十斤以上的清江鮰鱼，制成鱼干以后只有6斤多一点。制作好的鱼干都是羊脂玉的颜色，待到吃的时候，取出来改刀，切成小块，先放入沸水中汆水，待到七成熟时捞出。捞出的鮰鱼干将迅速的被放入冰水中冰镇，然后在冰镇过后的鮰鱼干中加入各家秘制的辛香料调味，最后放入切好的长阳山笋丝凉拌，一盘诱人的凉拌鮰鱼干便制作完成。美美的夹上一筷子送入口里，细细咀嚼，让味蕾充分享受着食材带来的鲜香。这一刻，真的是让人明白什么是“口中齿舌留香，眼里星辰大海。”
凉拌鮰鱼干制作过程十分简单，因为极其简单的制作过程，可以最大程度的保留清江鮰鱼的营养和鲜美。用长阳三百里水域独有的清江鮰鱼制作的鮰鱼干，瘦而不材，肥而不腻，已经远销全国各地，并且成为了很多国内外知名食品企业供应链指定食材。
就是这样靠着“深山里面挖一点，清江里面捞一点，自家院子里面养一点。”顾保全、吴兴秋夫妇将一双儿女送到省城的工业大学读书。清江水提供了丰富的资源，于是世世代代的长阳土家族人，也就习惯了品尝最为正宗的家乡味道，清江水的味道，清江风的味道，不仅弥散在长阳这个古老的县城中，更是融合到了长阳土家族人的血液中。
“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”
巫山的灵秀藏在清晨，峻峭的山，流淌的水，船家的竹槁撑开一片欢笑。巫山的灵秀藏在夜里，吊脚楼的灯火、酒馆的霓虹、城楼的轮廓、竹排的渔火、水面上的河灯和水中的倒影，五光十色，如梦如幻，流光溢彩。
早些年的时候，巫山人临水而居，后来有些人离开了，而有些人在坚守，坚守至今。今天，这样的地方往往被称作古城。巫山的历史其实已经无从考究，就象我们不知道长江水已经流淌了多少年。云雾不急不缓，绕神女峰而过，结成锦缎，将凉夏尽数奉还。山是眉峰聚，水是眼波横。当竹筏偶入巫峡美景，两岸怪石嶙峋，树影婆娑，娉婷婀娜。这是一段光影和山林的故事，清澈的河溪从山间悄然而过，环佩叮当，仙气缈缈。入夜繁星环顾，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”入襄王行宫，过茶盐古道亭，登神女峰。凉风有信，夏月无边。巫峡江水泠泠成歌，一唱好多年。
巫山有十二座峰，峰峰参差错落有致。其中有一座亭亭玉立的秀峰，叫神女峰。她如同一位万古绝代的少女，站在高崖上眺望脚下过往的千帆百舸，无限神往，美丽多姿。清晨，她常常化作一片缥缈的朝云，悠闲地浮游在高山和幽谷之间；到了黄昏，她又由轻云变成了飘洒的暮雨，向着翠色的山岚，发出绵绵絮语和心底的哀怨；入夜，她不时地发出深情的呼唤。
到了第二天，她又化作一片缥缈的朝云……
神女峰屹立于巫山群峰之中，常年翠绿，秀丽挺拔，形状恰如一位妙龄少女，站立在长江岸边，眺望着遥远的天际。终年缭绕在山峰旁的薄雾，仿佛是她华丽的云裳羽衣；巫山清冷的细雨与淡淡的微风，又仿佛是她寂寥的眼泪与轻轻的叹息……
传说，神女是炎帝最疼爱的小女儿瑶姬。天资聪慧，心地善良。大禹治水，在巫山遇两条黑龙拦路，而无法疏通河道。瑶姬深夜托梦献策，助大禹斩杀黑龙。之后，瑶姬又派遣侍臣将巫山凿开一条峡道，引洪水经巫峡从巴蜀境内流出，涌入大江。西王母却以瑶姬泄露天机为由将她赐死，大禹深感瑶姬功德，将瑶姬葬在巫山脚下，并为瑶姬立庙于巫峡。瑶姬关爱三峡子民，唯恐江水再度泛滥，遂化为神女峰，永驻三峡。
清晨五点半的巫山县老街，坊间流传的巫山味道，就在这里。这是一种名叫草炉烧饼的重庆传统点心，“天府美食在山城，山城美味出巫山。”巫山的行政区划归到重庆，但是重庆到巫山的车程是五个小时，而从宜昌到巫山坐车只用两个小时，事情往往就是这样的难以理解。
关于草炉烧饼的历史，现在已经很少有人能够说出具体可以追溯到什么时候。光是现在在这里开门做生意的龚师傅一家，做草炉烧饼的手艺也已经传了有五、六代人的光景了。草炉烧饼，因为制作的特殊工艺而得名，其实说是工艺，真正凝结的却是一家人代代相传的手艺。烧饼的制作在于烤制，烤制的关键在于火候的掌握，而这种对于火候的控制，投射在草炉烧饼的制作之中，依靠的完完全全都是龚师傅的一身本领。
“要把炉子加热以后，再把这个烧饼贴到炉缸上去，温度高了还要给炉子降温。底下炉膛的温度和上面炉壁的温度要达到它们的平均温度，然后你才可以朝里面贴。”因为草炉烧饼所用的炉膛又大又深，所以在贴烧饼的过程中，不管寒暑，龚师傅都是赤裸着上身，有时候还需要将身子完全探入炉膛之中。“贴上去的时候要注意，这个炉缸的缸口这个地方，温度都是非常高的，有时候达到水的沸点温度。如果不小心，碰到身体哪一个部位，马上就起一个水泡。”
这样的操作，在现在的年轻人看来，或许有很多的不理解。但是，当一炉烧饼烤完出炉，闻着那混合着稻草和麦香的味道，暖暖的捏一个在手里，体味到的不仅仅是粒粒皆辛苦的真谛。是巫山人对于传统手艺的传承与保护，也是老巫山人对于家乡味道执着的守护和追寻。
“这个吃法，也是很讲究的，要把烧饼的面子托在手上，一大碗巫山红茶搁在旁边，用手撕着烧饼的底板慢慢的嚼，吃面子的时候，把芯子裹起来，放到嘴里面嚼，就吃到这个麦香。”许多老顾客，都会开车跨区，穿过大半个巫山县城来到店里面买烧饼，为的就是那一口几十年不变的巫山味道。
草炉烧饼是属于巫山人生活中的一种独有的味道，也是老巫山人心头对于家乡味道的一种记忆。走多远，只要它还在，都要回来买几个尝尝。有时候或许只需要一个小小的画面，或许只需要那一丝丝熟悉的香气，就能将埋藏在心底那份深深的思念，抽丝剥茧般的唤醒起来吧。
作者简介：
边峰，本名肖登武，七零后，自由撰稿人。
清江鮰鱼和草炉烧饼相关文章：
★ 小时候的年味儿
★ 记忆里的虾米粉条
★ 红色的幽默（一）
★ 落日与晚霞
★ 邻家的老人
《清江鮰鱼和草炉烧饼》
