醋
凌纪元
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。我认为前四项是刚需，后三项是改善生活锦上添花。我喜欢吃醋习惯追溯到上世纪六、七十年代，粗粮多细粮少的岁月。白面少红薯面多的花卷馍，蒸红薯，红薯面条，红薯面窝窝头，红薯面虚糕，黄面馍，粗粮食物绝配蘸蒜汁加醋，酣畅愉悦的舌尖享受。
我记忆犹新六十年代中期豫西县城的一天，一少年到供销社买醋。营业员掀开醋缸高梁秸秆编的盖子，用白铁皮长长的提子舀开醋缸里表面一层白醭，一斤醋三分钱。我女儿十多年前在中部五省食品博览会上，郑州市会展中心山西馆，包装精美的醋瓶吸引了她，展销员热情说:“这是‘醋中茅台’十年老陈醋”。女儿60元给我买了一瓶醋。回家食用浓黑紫色，酸美醇厚，绵香甜鲜，我饱口福回味无穷。
我随团山西全景游，来到水塔醋业股份有限公司工业旅游景点。在讲解员引导下，我迈步公司醋瓮大晒场，放眼望去几千口黑光闪亮的醋瓮，整齐划一震撼排列在大晒场。讲解员说：“酿制成品醋后，经过“夏伏晒、冬捞冰”陈放过程，才能称老陈醋”。我们大家随讲解员登上生产车间二楼，隔着玻璃俯视现代自动化一条龙老陈醋灌装设备，现场干净整洁。我们移步重建的600多年前宝源老醋坊遗址。明清建筑风范，青砖灰瓦、仿古木雕刻结构，我恍惚间穿越了。我走进老醋坊酿制工艺展厅，讲解员说：“醋是农耕文明的产物，山西做醋历史大约有四千年之久”。山西有谚语：“会酿酒的不一定会酿醋，但会酿醋的一定会酿酒”。酿醋主原料高粱、玉米、大麦、豌豆、麦麸、谷糠，辅料大曲坯。从酿醋器具，原料到“蒸、酵、熏、淋、陈”。演绎明清时期手工酿醋生产工艺，操作栩栩如生，观者过目不忘。
几处展厅农具犁、叉、锄、耧、谷耙、木锨、耒耜，石磨等。供奉的尧帝塑像。文物级别的元代黑釉醋缸、明代龙纹醋缸和清代窑变醋缸。柳条编麻纸防渗处理古香古色的醋篓子，醋坛子、醋罐子。展柜串串五帝铜钱，银元，银锭，银元宝排列，财大气粗扑面而来。晋商堪比劳斯莱斯豪华的古代马车。给我留下难以忘怀深刻的印象！
销售台面有各年份手工醋，琳琅满目醋饮料、醋糕和醋饼衍生品。我品鉴了十年手工醋，购买了一箱160元15瓶装，6度山西老陈醋。醯字和山西的西同音，外地人尊称“老醯儿”。山西人吃醋源远流长。我不是“老醯儿”同样喜欢吃醋。我不虚“中华第一醋坊”之行。
文章创作者:凌纪元
欣赏陶渊明“好读书、不求甚解、每有会意，便欣然忘食”的读书状态。向往从容、简单、平和，“心有猛虎，细嗅蔷薇”的人生境界。
退休后闲暇之余，写写随笔感悟、游历扎记。拙文散见于报纸副刊、期刊、网络上。
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