韭菜馅饺子
饺子馅有许多种类，然而经典又普通的，非韭菜馅莫属，它的时令性决定不是随时能吃，它的香味却让人“又爱又恨”。
韭菜种类大致有两种，细细分，应该是有三种，一种是头部为白色，头和叶身均有二宽面条粗，常见于烧烤，家常菜，香味较淡；另一种是头和叶身均为绿色，香气浓郁，这种也分为较粗和极细，较粗为商业种植，口感和香味略次于天然生长的；韭菜中的王者，就是那种环境萧条，随意生长的，通体都非常细软，这种包饺子，当属上品。
韭菜属于一种比较强势的菜，恶劣的环境也能生长，且一茬一茬的割，一茬一茬的生长，生生不息，韭菜的气息也容不得你拒绝，强势入侵你的感官，“再好的香水，也斗不过韭菜”。韭菜馅饺子，需得肉少，菜多，调料：鸡蛋、芡粉、花椒面、盐，先放入一半切得极细的韭菜，搅拌均匀后，再把另一半韭菜放入拌匀，如此才不至于将韭菜腌出水份，又能最大程度保留韭菜的鲜香。
最后，是包饺子，饺子皮分为大皮儿和小皮儿，包饺子必需捏紧皮身，才不会煮露馅，当然，在保证不露馅的情况下，能包得美观自然是最好，不能，粗拙一点也是一种“美”！可以煮汤饺，也可以蒸饺，蘸调料，也能煮汤饺沥干水干拌。如此一道微不足道的“韭菜馅饺子”，却要经历重重筛选，数道工序才吃的上。
那韭菜中的王者，极细韭菜，大城市不容易有，农村里自己播种，当然更方便，我住的小镇上，时而有老人会在市场边上，兜售这种“卖相不好”的韭菜，而我也如获至宝一样买下它。
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《韭菜馅饺子》
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