老陆与扬州炒饭
老陆并不老只有三十多岁，目前在扬州一家知名酒店当厨师，烹调技术那是没话说的一级棒，尊敬他的人都叫他一声“陆大师”，但跟他关系亲密的人都叫他喜欢叫他一声“老陆”，他也喜欢被人这么叫。
老陆为人豪爽直率，嗓门洪亮，说话时还带点幽默风趣。最让他得意自豪的是他的拿手绝活“扬州炒饭”。这可是一道经典的淮扬名菜，在扬州几乎每个厨师都会做扬州炒饭，但能做到极致水准的并不多，老陆是其中之一。
老陆的制作扬州炒饭的过程就足以令人惊叹，从淘米蒸饭开始就一定要选择上好的香米，对米和水的比例有严格要求，蒸出的米饭既不能太烂又要保证熟透且粒粒分开，对各种海鲜和蔬菜等配料一定要新鲜并且大小颗粒均匀，甚至于对鸡蛋液的调制他都要严格把关，如果发现其中一个环节不到位便立即调整，决不马虎。
正是因为有了这种近乎苛刻的精神，老陆的扬州炒饭达到了几乎完美的水准。有一次被一位食客拍下来发到网上，点击量居然达到了上千万。在店内掀起了不小的轰动。从此老陆的扬州炒饭更加有名了。扬州炒饭也成了每一位客人的必点的美味。而老陆的扬州炒饭也做的更加精纯了。我们观看老陆做扬州炒饭的过程那绝对是一种美的享受。
每当做扬州炒饭时，老陆总是摆出一副严谨认真的态度，就像要举行一个重要的仪式一样。只见他将清亮的色拉油倒入锅中加热，左手端起鸡蛋液高高托起再缓缓倒下，鸡蛋液成一根黄色的丝线流入锅中，这时右手配合用勺轻轻搅动，就这样一盆蛋液在油锅内变成了一捧金黄油亮的蛋丝，这个步骤尤为关键，都是由老陆亲自完成。接着再将热腾腾的米饭倒入锅中与蛋丝等其它配料混合。这时老陆将炉火开的呼呼作响，左手端着锅，右手挥舞着长勺，配合着身体的节奏，颠起锅来上下翻飞。锅里面的各种颜色，黄的、白的、黑的、绿的，欢快地跳跃着，翻腾着融合在一起，到最后撒上一把碧绿的小葱花，这好比给扬州炒饭赋予了灵魂，各种原料的香味在小葱花的激发下弥漫开来，充满了整个餐厅。这一系列操作一气呵成，真是令人眼花缭乱，惊叹不已，似乎奏成了一首美味交响曲。就这样一盘堆的如小山尖一般的扬州炒饭就成功了，一眼望过去，颗颗晶莹剔透的米饭，伴着丝丝金线搭配着海参，虾等，看着就能让人垂涎欲滴呀！
每次炒完以后，老陆都要端详一番，生怕有什么纰漏的地方。用他的话说就是，如果自己看着都不满意又怎么能让客人满意呢？真可谓是匠心独道。正因为有了这种匠心精神，老陆的扬州炒饭在餐厅里的点击率一直居高不下。大家已经把老陆与扬州炒饭画上了等号。
作者:许德田 厨师一名 江苏扬州人 爱好文学历史 常写些美食与生活感悟的文章。
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