家乡的野菜

　　家乡的野菜（或春来野菜香、食野之鲜）

　　（南京市高淳区融媒体中心韦东宁）

　　草木蔓发，春山可望。盼望着，盼望着，春天来了。论及春日家乡第一“鲜”，野菜家族当仁不让，它们你不让我、我不让你，一个个迎着春风向我们走来。

　　在家乡，唤醒春天的美味非荠菜莫属，农家的春天是从一盘荠菜饺子开始的。

　　野生荠菜，貌不惊人，田间地头随处可见，它“偏向寒门满地生”，味道鲜美，《诗经》里也有吃了荠菜、百菜不鲜的记载。

　　在农家，美食是共享的。风和日丽，暖意融融。好天气带来好心情，春节过后，吃腻了大鱼大肉，该清清肠胃了，左邻右舍相约：挑野菜去。在家乡人的说法中，收获荠菜，往往不叫“采”，也不叫“挖”或“割”，而是称为“挑”，一则荠菜要挑选，专挑深绿色、鲜嫩的，没开花的，开了花就是“三月三，荠菜花煮鸡蛋”了；二则所用工具为小铲子或小锯刀，只要在荠菜根部轻轻一挑，手起刀落间，一棵棵荠菜就欢快地跳入竹篮里。

　　挑荠菜，是大人小孩相伴的美好时光。初春，踏青的好时节，田野上有无穷的乐趣，儿时的我们挎着竹篮跟在大人后面，就像周作人在《故乡的野菜》里写的“是一种有趣的游戏工作”，乐此不疲。挑回来的荠菜清洗、焯水，挤出水分切碎，加入剁成泥的五花肉及鸡蛋、油盐等作料，反复搅拌，荠菜与猪肉紧紧相拥，荠菜的天然之美与猪肉的包容之美相互融合，美美与共，馅料大功告成。接着用面皮包上馅、上锅煮，荠菜的香，带着肉的鲜，让味蕾在春天绽放，荠菜饺子就这样惹人喜爱。

　　用荠菜作馅料，荠菜春卷包裹着春色，入油锅炸至金黄，咬上一口，外酥里嫩，回味无穷，满满的都是春天的味道。

　　春天，是大自然最慷慨的季节，而美食从不缺席。开春后的第一锅青团，总是让人充满期待。

　　袁枚在《随园食单》里描述青团时称“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，青团的“青”，有的地方用青菜叶，有的用艾草，而家乡人的传统一律用“破絮窠”。

　　“破絮窠”，学名叫鼠曲草，因叶片背面有一层白绒绒的棉毛，人们形象地称之“破絮窠”，也叫“蓬毛头”。初春时节，田野上长出一蓬蓬的“破絮窠”，用手指轻轻一掐，嫩嫩的，像棉絮，十分可爱。

　　“破絮窠”采摘洗净后，接下来就要石臼出场了。石臼，农家舂米、捣粉的工具，这千百年来传承的手工艺，成就了一道道乡间美食。“破絮窠”放入石臼，反复捣槌，青青的汁水慢慢溢出，随后加入糯米粉，用力捶打，雪白的米粉变成了绿色的面团。糯米团有了一定弹性时，就可以搓团子了。用红糖、豆沙做馅料，一双双巧手快速转动，圆圆的团子成型了，上锅蒸熟，春天的香味便从笼屉中露出来。

　　家乡有句俗语：热包子，冷粽子，不冷不热吃团子。意思是，“破絮窠”团子需在不冷不热时吃才风味最佳，那草的清香、糖的幽甜，是许多游子离开家乡后思乡的味道、成长的味道。

　　春天在哪里，美食就在哪里。一方水土一方人，勤劳的人们擅于从大自然中寻找发现美味。

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”走在春天里，江水悠悠，芳草萋萋，又到了和苏东坡笔下的蒌蒿相遇的季节了。

　　蒌蒿，就是水乡百姓熟知的野芦蒿，生长在江水退去后的滩涂。野芦蒿天生带有新涨春水的味道，香气浓郁，此时的它们还没长出土层，但已挡不住人们尝鲜的渴望。经验丰富的老农一眼就能辨识哪里“藏”着野芦蒿，目测好方位一锹下去，蒌蒿满地。野芦蒿，自然本色，掐断节梗，只留洁白的嫩根食用，也无需荤菜加持，凉拌热炒皆可，一点油盐佐味，便是清甜爽口的美味。

　　物质生活匮乏年代，这飘香的野芦蒿还曾是农家的生计。野芦蒿鲜嫩可口，在苏东坡眼里能与河豚相提并论，颇受城里人喜爱。水乡人家于是采挖进城去卖，往往能卖上好价钱，那一锹一锹挖出来的是孩子们的学费，一家人的开销，留在了我们成长的记忆里。

　　这就是野菜，这是从没改变的味道，春风吹又生，顽强、乐观，它仿佛在提醒我们，要珍惜春光，奋发向上。