岁月如歌之面筋

　　岁月如歌之面筋

　　​面筋可以说是五湖四海的美食。什么烤面筋，炸面筋，炒面筋，煮面筋，凉皮面筋……我不是什么美食家，也不是什么烹饪大师，自然没有什么发言权。可能是没有品位的缘故吧，或者是现在衣食无忧的缘故吧，总是吃不出儿时面筋的味道了……

　　​面筋不管怎么加工，都是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，也是各种面筋美食的来源了。

　　儿时的面筋可没有这么高的待遇。私下里认为就是鸡蛋的替代品。那个年代老母鸡下的蛋也是弥足珍贵的，是老人小孩难得的补品。于是人们喝咸汤只好用面筋了。

　　面和好后。母亲就把面团放在水里揉啊，搓啊，揉啊，搓啊……一遍又一遍，最后水成了面水，剩下的网状筋道的东西，也就是面筋了。在哪个年代能够喝上一碗甚至两碗香喷喷的面筋汤当时就觉得是此生的最高境界——有些想念母亲做的面筋汤的味道了。

　　那个年代青菜也是稀罕物，白菜也是储备过年的。于是野菜往往成了面筋汤的佐料，现在想来也是人间至味了。不过面筋汤也是不经常喝，毕竟白面也是那个年代一种奢侈的吃食要倍加珍惜的……

　　后来走出去了，知道了油茶，胡辣汤之类，都是用面筋的。再后来吃上了凉皮，才明白面筋也可以成块的。至于什么炸啊，烤啊的美食，总觉少了面筋的原汁原味，也就不受我这个外行的青睐了。

　　现在的面筋的加工也是现代化了吧，那种原汁原味的像母亲制作面筋的时代已经一去不复返了，我的母亲也已经一去不复返了，我的母亲呵护的儿童时代也是已经一去不复返了……

　　​永远也品尝不到母亲做的现在还回味无穷的面筋汤儿了……