神秘的北纬30°线

　　神秘的北纬30°线

　　文/邢真书

　　清朝末年，涪陵商人邱寿安通过长江水运，将自家腌制的咸菜销往各地，没想到他竟成为富甲一方的巨贾。邱寿安当时也不会想到，一百多年以后，他爱吃的这种咸菜竟会名扬世界，成为与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜，他更不会想到这种咸菜，如今已支撑起涪陵经济的半壁江山。这种魅力无穷的咸菜就是我们熟悉的榨菜。

　　涪陵，“榨菜之乡”，每年农历立春与雨水之间，春寒料峭，天上飘着细雨，路上已有零星的油菜开出朵朵黄花，给大地点缀上一些新鲜而湿润的色彩。此时，春天的温暖还没来得及全面铺开，用来制作榨菜的原料———青菜头，已经到了大面积收获的时节。“绿皮”缓缓驶过重庆，渐渐进入涪陵地界，车窗外圆润朗泽的山丘之间，梯田间聚集着成团成团白色水汽。大片大片的绿色田畴仿佛一张张起伏波动的绒毯，不断地映入眼帘。这些映入眼帘的绿色，全是成熟的青菜头。

　　中国的酱腌菜名目繁多、品味各异，涪陵榨菜是其中的佼佼者。貌似碧玉、红如玛瑙；风味独特，鲜、香、嫩、脆；营养丰富、耐存贮、适合烹调，从而深受大厨师傅们的喜爱。

　　第一个推销榨菜，依靠长江运输的优势使其征服全世界的人，在我看来真应该获国际发明大奖。

　　《涪陵地方志》里面记载着邱寿安的故事，在做榨菜生意之前，原是经营酱园的普通商人，在湖北宜昌经营酱园“荣生昌”。邱家一直喜欢用当地特产的青菜头制成酱腌菜佐餐，因此当邱寿安到宜昌经商期间，老家不断会捎一些过来。邱老板在自己享用之余，也用它待客或作为礼品赠送给客户和朋友。光绪二十四年(1898年)，邱老板将老家捎来的两坛酱腌菜全部赠送给朋友，大受欢迎，居然不能满足索要者的需要，于是萌发了大规模经营此酱腌菜的念头。次年正月，邱寿安赶回老家，当年制成八十坛约两千公斤酱腌菜，正式取名四川榨菜，首次沿长江水道顺流而下，运抵宜昌码头销售，大获其利。从此，邱寿安放弃了酱园的生意，开始一心一意独家经营这种销路奇佳的榨菜。宜昌作为长江水运的枢纽码头，以其便利的水陆交通，成为邱氏榨菜南下北上、东进西征的中转基地，同时也成为中国第一个涪陵榨菜的销售市场。

　　榨菜试销成功之后，邱寿安扩大生产，增加产量，每年榨菜产量达到八百多坛。为了长期垄断获利，邱家秘守加工方法，配制香料，要派专人到几家不同的药店购买原料，然后秘密进行配制；风晾脱水这道工序，他们在自家院内栽桩扯索，整个过程更是关门闭户，严防外人进入参观。

　　1908年，生产规模已扩大数倍的邱寿安委托其弟邱翰章，通过长江运输八十坛榨菜试销上海。当榨菜运抵上海时，最初几乎无人问津。但当邱翰章通过在报刊上登广告、分制成小包装在公共场所免费赠送、印发说明书等促销手段之后，产品很快便被上海市场接受，要求供货者络绎不绝。到了1913年，邱翰章运销到上海的榨菜已达六百多坛。次年，邱翰章在上海设立“道生恒”榨菜庄，以经营榨菜为主，兼营其他南货，这便是中国第一家专业榨菜庄。由此，上海成为中国第二个榨菜销售市场。

　　邱寿安正式经营榨菜十六年后，邱家制作榨菜的秘密工艺被邱家原来的一位厨师泄露出来。从此，新的榨菜厂家纷纷成立，邱氏榨菜再难独霸天下了。有人又将榨菜经销到国内其他市场，甚至远销至南洋各地。多家生产后，榨菜的产量迅速扩大，四川榨菜在极短的时间内成为风靡一时的中国名腌菜。1915年，商标为地球牌的涪陵榨菜首次参加巴拿马万国商品博览会，以其丰富的营养和鲜香嫩脆的独特风味，一举荣获金奖，从此声名远播，正式成为享有世界声誉的著名腌菜。

　　榨菜作为全世界著名的酱腌菜，它的原料青菜头在植物学上的命名，却让涪陵人不大舒服，也无法接受。“茎瘤芥”这个名字虽然从植物学上来看起得很准确，但作为一种美味的蔬菜，让人想到肿瘤、瘌痢就是不舒服！好在涪陵人都跟从前一样，还是叫它“青菜头”、“包包菜”，涪陵有的地方还叫它“菜脑壳”，三种称呼道出了涪陵人对榨菜的深厚感情。

　　涪陵位于乌江与长江的汇合处，是一座四季分明、气候温和、非常美丽的山城，十八世纪时，便开始了种植青菜头的历史。涪陵处于当今三峡库区的腹心，顺长江西溯一百二十公里，即达重庆市区；顺流东下，则直通长江中下游各省市。同时，逆乌江而上，可达鄂、湘边界及黔东地区。其便利的水上交通，使涪陵自古便是川东南水上交通枢纽和乌江流域最大的物资集散地，宋代以后更是“巴蜀六大经贸中心之一”。清道光年间，涪陵曾大量种植鸦片，成为中国西南地区鸦片生产加工的“金三角”，鸦片种植甚至一度成为涪陵的经济支柱。1938年鸦片种植和贸易被彻底禁绝后，榨菜产业便完全取而代之，成为涪陵经济的龙头产业。

　　上世纪三十年代，涪陵榨菜迎来了发展史上的高峰。榨菜生产加工厂家由数家增加至近千家，年销售量达三万坛。除涪陵以外，包括丰都、江北、巴县、忠县、万县、江津、奉节、内江、成都等地也均有加工生产。然而，第二次世界大战和中国内战使涪陵榨菜的发展陷入低谷。1949年以后虽有所好转，但涪陵榨菜的产、销依然受到很大的限制。1978年以后，涪陵榨菜才再一次开始全新的发展。

　　据《涪陵地方志》记载，涪陵地区在历史上之所以出产鸦片，后来又盛产优质榨菜，与当地特殊的地质结构、土壤水质、气候等外部条件有着密切的关系。涪陵榨菜生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上，土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。而这种地质条件，只存在于重庆涪陵一带的长江沿岸。

　　涪陵在大的地理格局上，处于东北-西南走向的“太行山-巫山山系”与南北走向的横断山系的交接处，由山系碰撞所形成的地质构造极为明显；同时，这里又是乌江与长江的交汇处，每到上游涨水的时候，两江交汇处的水汽便大面积蒸腾而上，十几里外都能看到，好似成团成团的白云落到了人间，极为壮观。按照地质学上的说法，凡是大的地理过渡地带，往往都是地气汇集、动植物基因最容易发生异常变化的地带。这类地方大都是传统意义上的“风水宝地”，难怪古代巴国的王陵墓群，会毫不犹豫地选中这里。

　　涪陵的气候特征也极为显著，全国所有的气候拐点都经过这里。那么大家想知道涪陵的经纬度吗?东经106°56’-107°43’，北纬29°21’-30°01’之间。地理学上最神秘的北纬30°线，就从涪陵人脚下的土地穿过！

　　北纬30°线的确是地球上最为神秘的一条纬度线。除了地质地貌、动植物生态、物种矿藏、水文气候等最为复杂多样以外，也是地球上神秘现象最集中、自然和人文奇观最密集的区域。世界上的最高峰珠穆朗玛峰、世界上最大的沙漠撒哈拉、太平洋百慕大三角区、远古玛雅文明遗址、雅鲁藏布大峡谷、中国三星堆古文明遗址等均位于北纬30°附近。

　　自上世纪三十年代至今，四川、重庆、浙江、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等地纷纷大面积种植青菜头，据说涪陵的青菜头移种到其他地区，它的瘤状茎就会变小，乃至变成莴笋一样的直茎。不知道涪陵以外地区的青菜头外观是否真的会发生变化，但“涪陵三绝”之一的红心萝卜一旦离开以涪陵为中心的方圆二十公里的范围，红心就会变成黄心、白心。看来，涪陵还真是一块天赐的宝地。

　　傍晚时分，天空落起了小雨，阻挡了原本的行程，到了夜里，雨势越来越大。夜雨，总是带着一种淡淡的忧伤和哀愁，它似乎在诉说着无尽的思念和眷恋。雨滴落在心湖，激起一圈圈涟漪，让人不禁想起那些曾经的美好时光，以及那些已经逝去的人和事。然而，在这忧伤的雨夜，也能够找到一种内心的平静和安宁，仿佛是与自己的灵魂进行了一场深刻的对话。岁月如梭，光阴荏苒。在这漫长的历史长河中，有多少人、有多少事值得留恋？但对我而言，最珍贵的莫过于背上行囊，在探寻历史文明与非遗传承的路上一路前行。那一刻，在这纷扰的世界里，让我们用心灵作为纽带，连接文脉的起点，共同走过每一个春夏秋冬。

　　作者简介：

　　邢真书，本名：肖韩岩岩，零零后，武汉市。就读于武钢三中，高中学生，爱好文学。