凉都名吃

　　凉都名吃

　　文/李想还有

　　“桂林山水甲天下”，是天地造化的神秀；“天下凉都赛小吃”，则是人间烟火的精魂。

　　七月流火之际，别处正被热浪炙烤得蔫头耷脑，六盘水的风里却总裹着“吹面不寒杨柳风”的温润，青瓦上的薄苔吸饱了潮气，连空气都带着草木与食物交织的香。这座被徐霞客在《滇游日记》里提及的“凉爽山城”，藏着的何止是气候的馈赠？街头巷尾的吃食，早把诗词的风雅、生活的哲思，熬进了一汤一羹里。

　　烙锅摊的铁鏊一支，便有了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的意趣。炭火在鏊下明明灭灭，猪油化开时腾起的白烟，像极了陶渊明“暧暧远人村，依依墟里烟”的淡墨画。土豆片切得薄如宣纸，在鏊上渐渐蜷成“卷起千堆雪”的浪，裹上折耳根蘸水送入口，脆嫩里迸出的山野清辛，竟与《楚辞》中“朝饮木兰之坠露兮”的草木气遥相呼应。老板用铁铲翻搅着食材，叮当声里说：“这烙锅得守着炭火等，急了就失了焦香。”忽然想起苏轼“慢着火，少着水，火候足时它自美”的炖肉诀，原来烟火里的智慧，从来跨越时空。

　　羊肉粉馆的汤锅总在晨光里沸腾，当归、黄芪与羊肉缠绵出的香，漫过巷口时，让人想起杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的暖意。米粉在滚汤里舒展如“楚腰纤细掌中轻”的舞者，捞起时滴着的汤汁，映着晨光像碎落的星子。本地老饕必加一勺糊辣椒，那辣不似川湘的暴烈，倒像陆游“零落成泥碾作尘，只有香如故”的韧劲，辣得绵长，余味里还缠着羊汤的醇厚。伏天里吃这碗粉，额头沁出的细汗带走暑气，忽然懂了“夏补三伏”的古训——原来《黄帝内经》里“顺四时而适寒暑”的养生道，早被老百姓藏进了日常的碗碟。

　　凉粉摊前的瓷碗，盛着“水晶帘动微风起”的清凉。豌豆凉粉切得匀细如丝，浸在红亮的料汁里，像极了白居易“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红”的意境。老板娘的铁勺在调料碗里翻飞，蒜泥的辛、香醋的冽、秘制辣酱的醇，次第入碗时，竟暗合《齐民要术》“调五味，和五声”的古法。挑起一筷送进嘴，滑嫩得像要化在舌尖，酸辣劲儿撞开味蕾的刹那，恍若辛弃疾“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的畅快，燥意全消时，方知“一箪食，一瓢饮”里藏着的，原是“人间至味是清欢”的真意。

　　暮色里的丝娃娃摊，最是“淡妆浓抹总相宜”。薄如蝉翼的面皮摊在掌心，裹进萝卜丝的脆、海带丝的鲜、折耳根的野，像极了王维“木末芙蓉花，山中发红萼”的包容。浇上酸汤的瞬间，汁水在面皮里轻轻晃，恰似“水光潋滟晴方好”的灵动。本地人说这吃食像“百衲衣”，把寻常食材凑在一起，反倒生出妙味——这何尝不是《周易》“阴阳合德，刚柔有体”的哲思？一口咬下去，脆爽与酸甜在舌尖交响，竟嚼出了“万物并育而不相害”的通透。

　　茶馆里的炒米茶冒着热气，炒得金黄的米在水中舒展，像“大珠小珠落玉盘”的轻盈。喝一口，米香混着茶香漫开来，淡而不寡，余味悠长，让人想起韦应物“空山松子落，幽人应未眠”的清寂。老人们围坐竹椅，手里的茶碗碰撞出轻响，说的是“柴米油盐酱醋茶”的琐碎，眼里却盛着“行到水穷处，坐看云起时”的安然。这茶，这景，这慢悠悠的时光，倒应了“茶禅一味”的深意——不是刻意求静，而是在烟火里自然生出的从容。

　　凉都的小吃，从不是孤立的滋味。烙锅的焦香里有宋诗的恬淡，羊肉粉的醇厚里有唐诗的暖意，丝娃娃的清爽里有楚辞的野趣。它们在风里生长，在火里淬炼，像这座城的气候一样，不疾不徐，却把千百年的生活智慧，熬成了唇齿间的回甘。或许正如《礼记》所言“饮食男女，人之大欲存焉”，最动人的文化密码，从不在泛黄的典籍里，而在凉都的街巷间，在食客的眉眼间，在“一粥一饭，当思来之不易”的寻常里，静静流淌，生生不息。

　　2025.7.21