手擀面

　　手擀面

　　凌纪元

　　前几天，我和家人在一个装修奢华的“私宴厅”，品尝地道的信阳菜。新颖的餐具，珍馐的菜肴次弟而来，垛子羊肉入口即化，南湾鱼块鲜美多汁，卤水牛肉酱香浓郁，松柏肉酥软，焖罐肉醇厚。甲鱼面压轴隆重登场，服务员声情并茂说:“金盖一开好运自来，掌声响起来。大福为甲，生活富裕，甲鱼上桌，财运福气多，开运聚财，用餐愉快”。三斤多重的潢川甲鱼，裙边颤巍，滑嫩软糯，胶原丰腴，大家分而食之。添加信阳鸡公山矿泉水，开始下面条，经金色甲鱼汤汁浸润过的面条丝滑爽口，食后赞叹不已。

　　吃甲鱼面时，有人议论说:“尝过几家手擀面，没有传诵的那么好吃”。我闻言莞尔:“所谓手擀面，是个怀旧的话题”，作为五零后，我经历过七十年代，一根面条的嬗变。我生活在豫西一县城里，那时家家户户吃面条，皆是在家里用擀面杖手工擀制。至七十年代初，县城第一家机器轧面条铺，是西场大队副业队开办的，仍然是双手搓面，手动轧、切面条。随后城关粮管所在临街的门面，开了一个专营轧面条的门市部，引进自动机械搅面机，轧、切面条设备，开始了换面条业务，不在一家一轧面条，一斤面粉换一斤二两湿面条，不要加工费。兼营晒干的简易包装的挂面。机制面条很快风靡一时，从此机制面条，干挂面开始成为百姓餐桌上的主角。人们常说“手擀面是妈妈的味道”，说着动情，食之念旧。究其根本，在物资匮乏的年代，绝大多数人家，不可能让你放开吃纯白面手擀面，量小，吃的自然少，才念念不忘。况且那些年家里的手擀面基本上是红薯面条，因为红薯面黏性差，擀面条时需要包裹一层薄如蝉衣般的白面。一碗红薯捞面条，浇蒜水加醋是标配。著名作家路遥说:“他在整个童年吃过的好饭，几乎能一顿不落地清楚记起来”，是对六，七十年代食物缺乏的注脚。如今，偶尔吃一顿红薯面和白面各占一半的手擀面，浇蒜水加醋是回忆昔日味蕾，可若天天吃，你的胃该抗议了。所以说还是日常食用纯白面条适宜养人。

　　走进超市，琳琅满目，眼花缭乱的宽，中，细挂面，刀削面，尤为神奇的是空心面，添加鸡蛋，蔬菜汁的挂面……，品种之丰盛，只有你想不到的，没有买不到。从以前量少的手擀面条到机制挂面，炸酱面，打卤面敞开了大快朵颐，折射出百姓从满足口腹之欲到快乐享受生活的巨大变化。

　　文章创作者:凌纪元

　　欣赏陶渊明“好读书、不求甚解、每有会意，便欣然忘食”的读书状态。向往从容、简单、平和，“心有猛虎，细嗅蔷薇”的人生境界。

　　退休后闲暇之余，写写随笔感悟、游历扎记。拙文散见于报纸副刊、期刊、网络上。