猪汤宴里的年味乡愁

　　猪汤宴里的年味乡愁

　　年虽已过，故乡那一场场猪汤宴，恰似一缕袅袅不绝的炊烟，沿着记忆的脉络悠然缠绕在心头，挥之不去。

　　在我的家乡，杀年猪的日子通会常定在腊月二十五、二十六、二十七，这是年关前最为隆重的时刻。此时，整个瑶寨都被热闹与期盼所笼罩，仿佛置身于一团炽热的火焰之中。此起彼伏的吆喝声、孩童清脆的欢呼声、年猪浑厚的叫声交织在一起，奏响了一曲最质朴的新春乐章。只见青壮年们扛着木棍、攥紧绳索，成群结队地朝着猪圈走去；而孩子们则像欢快撒欢的雀儿，在身后蹦跳呼喊：“杀年猪咯！”那一声脆生生的呼唤，滚烫而鲜活，宛如镌刻在我童年记忆里最动人的年之序曲。

　　旧时的瑶乡，养猪是家家户户的头等大事。在瑶寨人眼中，若过年没有年猪可杀，那就意味着家境清贫、为人疏懒。寻常人家至少会养一头猪，家境宽裕的则会养上两三头。全村人都暗自较着一股劲，都盼着在腊月杀猪那日，自家的猪能膘肥体壮，成为寨子里人人称道的风光。毕竟那时物资匮乏，一年到头难得吃几回荤腥。所以，杀年猪不单单是在筹备年货，更是瑶家人对一年辛劳的犒赏，是对阖家团圆最真切的期盼。杀猪的日子是有讲究的，过了腊月二十四便可开始。当年通讯不便，日子一确定，家人便会翻山越岭、分头奔走，高声邀约亲友：“某日来家里吃猪汤宴！”若受邀却不去，那便是轻慢了亲情，少了几分乡里至亲的热络。

　　杀猪那日，是寨子最热闹的一天，整个寨子从清晨到日暮都弥漫着浓厚的仪式感。天刚蒙蒙亮，家中老人便烧好一大锅滚烫的开水，水汽漫过老屋的瓦檐，显得格外温柔而温暖。早饭后，乡邻们不用招呼，便自发赶来帮忙。那几日家家户户轮番杀猪，互帮互助早已成为瑶寨刻在骨子里的规矩。众人合力将肥硕的年猪赶出栏、抬上堂屋长凳，只见杀猪匠手起刀落，鲜红的猪血便汩汩流入木盆。大人们轻声念叨着“三百斤过大年”，祈愿年年六畜兴旺、家宅安康。老人们取来纸钱蘸血焚烧，三柱清香袅袅升起，随后将血纸贴于神台之下，敬告祖先今岁丰年，全赖庇佑。更有满含期许的习俗：主人持着喂猪的潲瓢，装上猪唇与尾尖，沾着血纸走向猪圈，一边“噜噜”轻唤“大猪回栏”，一边将潲瓢留在圈中，盼望着来年养猪顺遂、五谷丰登。

　　烫猪、刨毛、分割，乡亲们各司其职，动作麻利而有序。褪净细毛的猪身，用稻草慢慢燎至金黄，焦香混着松烟的清润，在寨子里悠悠散开，那独特的味道，是独属于故乡的年味，一闻便让人感到心安。

　　厨房是女人们的主场，也是香气的源头。土灶上架起大铁锅，山泉水在锅中咕嘟咕嘟地翻滚着，姜片入锅去腥，五花肉与猪骨慢炖出浓醇的底汤。凝结好的鲜猪血切为小方块，拌上糯米或香芋，搅匀后灌入小肠，制成瑶家独有的血灌肠，这可是猪汤宴里不可或缺的灵魂滋味。粉肠、猪肝、猪肺与血灌肠一同入锅，汤色渐渐变得鲜浓。这一锅集尽猪身精华的汤，瑶家人从不说“喝”，只说“吃”，只因料足味厚，必得细嚼慢品，方能尝透其中的鲜醇。灶火熊熊，回锅肉滋滋冒油，炒猪肝鲜嫩爽滑，香辣血肠泛着油光，鲜猪血染成的红肉，蘸上辣椒蒜末调制的蘸水，酸辣鲜香，直勾人味蕾。孩子们挤在火塘边，大人便割一块猪肝瘦肉，在火上慢慢烤香，递到馋嘴的小手之上，那满足的笑脸，成了年宴上最温暖的风景。

　　堂屋里的宴席，才将年味推向了顶峰。矮桌围着火盆摆开，亲友邻里围坐一团，中央的火锅咕嘟咕嘟地翻滚着，猪杂鲜肉在汤中上下浮沉。热气氤氲里，碗筷碰撞声、欢声笑语、劝酒闲谈交织在一起，将年的热闹氛围推向了极致。大人们聊着一年的收成与家常，孩子们捧着碗啃着肉，在桌席间追逐嬉闹。长辈总会把最嫩的猪肝夹进我们碗里，温声叮嘱：“多吃点，长得壮实。”

　　那时一年仅有一次敞开吃肉的机会，长辈便教我们诀窍：开宴前啃几口鲜萝卜，吸走腹中油腻，便能多享几分美味。于是我们约上伙伴，跑到田埂拔萝卜，用袖子擦去泥土便大口啃咬，满脸满身都是泥污，回家虽遭大人嗔怪，心底却满是欢喜与期待。

　　酒足饭饱后，亲人每人分得一块猪肉拿回家，余下的猪肉便要制成腊肉。将猪肉切条腌制，用盐与料酒入味数日，再挂于灶房梁上，用油茶籽壳、橘皮、柚皮及木柴小火慢熏。烟火日日缭绕，将肉熏得油光锃亮，腊香入骨，也把一缕乡愁，深深烙在了游子心上。

　　如今时代变迁，年轻人纷纷外出务工，寨中养猪的人家渐渐少了。可每到腊月，仍有许多人特意买回年猪，重拾杀年猪、办猪汤宴的老习俗。大家心里都明白，这锅猪汤、这场宴席，藏着瑶乡的根与魂，有它在，年才完整，家才温暖。

　　当年追着炊烟奔跑的孩童，如今已成了远走他乡的游子。家中的老房因年久失修而倒塌，家里其他亲人都在县城买房居住，一年也很难回几次老家。可每当想起瑶家猪汤宴，鼻尖仿佛仍萦绕着醇厚的肉香，耳边依旧回响着乡音欢笑与长辈叮嘱。杀年猪的仪式里，蕴含着瑶家人对自然的敬畏、对祖先的感恩；猪汤宴的烟火中，盛载着邻里互助的温情、阖家团圆的暖意；腊肉的咸香里，裹藏着岁月的沉淀、挥之不去的乡愁。这味道，是童年的甜，是故乡的暖，是刻在瑶家人骨血里的记忆，无论走多远，都让人魂牵梦萦，温暖每一个异乡的寒冬，慰藉每一颗漂泊的心。

　　我终于懂得，瑶家猪汤宴里沸腾的，从来不止一锅肉汤。那是对天地自然的敬畏，对先祖恩泽的酬谢，是乡邻之间无需言说的守望相助，是血脉深处滚烫的家族凝聚。杀年猪的吆喝，宛如叩响新春的门环；猪汤的浓香，恰似浸满团圆的岁月原浆；灶头历久弥香的腊味，如同将所有故乡情愫风干浓缩，制成一枚余生可反复回味的沉甸甸的图腾。无论身在何方，它总在心底苏醒，温热着我，指引着我——我的根，永远扎在那片被肉香与温情浸透的、名为故乡的腊月土地里。

　　黄海